Szynkę włożyć do garnka, zalać taka ilością zimnej wody, aby była zakryta i gotować na małym ogniu przez 2-3 godziny, aż stanie się miękka.
W czasie gotowania szynkę odwracać, uzupełniając wyparowaną wodę. Ugotowaną szynkę wyjąć, usunąć skórę i tłuszcz, pokroić na cienkie plastry i ułożyć na półmisku. Ugotować ryż i ułożyć go wokół szynki. Przyrządzić sos: mąkę podsmażyć na rumiano z 1 łyżką masła, rozprowadzić zimnym bulionem, dodać plasterki cytryny bez skórek i pestek, sól, cukier i zagotować. Następnie dodać do tego drobno posiekane i usmażone na 1 łyżce masła pieczarki. Wlać wino, wsypać szczyptę pieprzu i gotować przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje. Częścią sosu polać szynkę, a resztę podać w sosjerce.
Składniki: - szynka (2-2,5 kg), - 500 g ryżu,; Sos: - 100 ml Madery, - 250 ml bulionu z kostki, - 3 pieczarki, - 1 łyżka mąki, - 2 łyżki masła, - 5 plasterków cytryny, - 1 łyżeczka cukru, - sól, - biały pieprz
