Dobór odpowiedniego drewna do wędzenia ma ogromne znaczenie dla efektu końcowego – koloru, aromatu i smaku przygotowywanych wędlin.
Olcha jest jednym z najczęściej stosowanych rodzajów drewna do wędzenia w Polsce. Najlepiej nadaje się do przygotowywania ryb i owoców morza, ale z racji swojej delikatności jest powszechnie używana do wędzenia drobiu i czerwonego mięsa – wołowiny, baraniny i wieprzowiny. Dym z drewna olchowego nadaje wędzonkom piękny, ciemnożółty lub jasnobrązowy kolor dlatego stosujemy je aby uzyskać unikalny aromat naszych tradycyjnych wędlin.
